El objeto del experimento consiste en determinar los cambios cualitativos del contenido microbiológico de la leche procedente de un paquete con un contenido en grasa del 3,6%, que se deposita en un envase de cristal (que lo llamaremos envase A) mientras se mantiene en condiciones de fermentación natural.
Se observan dos situaciones en que se encuentra la muestra de leche:
Figura 1
Muestra de control ........................Muestra nº2 (ISTOK®-agua)
> 1ª situación:
Muestra de control........El envase A en ausencia de cualquier envase en su proximidad.
> 2ª situación.
Muestra Nº 2. .......En la proximidad del envase A se coloca un envase B con leche.
Figura 2
Al cabo de un tiempo determinado, a simple vista se observan burbujas y el olor característico de la fermentación que transcurre y finaliza con mayor rapidez en el envase B de la muestra Nº 2. Además, a continuación observamos que la formación de moho (cambio delcolor) se produce con mayor rapidez en la muestra de control. Los resultados de los experimentos n° 6 - I (figura 1) y nº6 - II (figura 2), se ven reflejados en las fotografías.
Identificación de parámetros |
Unidades de medida |
Resultado |
Resultado |
Recuento TOTAL de Enterobactérias |
UFC/g |
100 |
0 |
Hongos |
UFC/g |
50 (Asperguillus versicolor) |
0 |
Streptococcus spp |
UFC/g |
4.900 |
11.900 |
|
|
Leche control |
Leche tratada |
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